紅油炒手 Dumplings in Chilli Oil

最近兩次出街食上海野都有叫紅油炒手
第一次係辣椒油湯加雲吞, 一睇個樣已經心之不妙, 雲吞淡而無味, 個湯雖然有好多辣椒粒但係依然係唔辣, 一啲都唔正宗

第二次食就正宗得多, 仲加咗好多青瓜絲同麻醬試圖中和啲辣味, 但係依然係辣到飛起, 就算用茶沖沖都係辣到食唔到

既然係出面食唔到啱自己口味, 咁就要自己出手煮啦！

 

材料：
豬肉碎        300克
薑 (切碎)    10克
蔥花         
雲吞皮        30塊

醃料：
糖
雞粉
水
鹽
白胡椒粉
麻油

汁料：
辣椒油       2湯匙
白醋           1茶匙
蠔油           1茶匙
豉油           2茶匙
細砂糖       2茶匙
水               2茶匙

做法：
1. 豬肉加入鹽, 白胡椒, 糖和水攪拌至有黏性, 拌入薑,蔥, 雞粉和麻油醃至少兩小時
2. 將材料包成水餃, 放入滾水煮4-5分鐘至熟透, 瀝乾放上碟備用
3. 將所有汁料混合, 淋在雲吞上, 即可